“奔跑吧・少年”2025年四川省第八届幼儿体育大会在乐山圆满举行

封面新闻记者 刘彦君 杜卓滨 摄影报道(bàodào) 食在四川，味在乐山。乐山高铁(gāotiě)站，向来(xiànglái)人潮涌动。人来人往中，几乎人手一份甜皮鸭作为伴手礼。 当列车驶出车站，这些(zhèxiē)乐山味道便开始从岷江之滨的街巷，迁徙(qiānxǐ)向天南海北的餐桌。 “鸭香四溢”的海洋里，“王浩儿纪六孃”的包装袋尤为醒目。去年，乐山(lèshān)甜皮鸭卖了(le)1000万只，每5只甜皮鸭中，就有一只(yīzhī)出自“王浩儿纪六孃”。 6月下旬，第十八届中国餐饮产业发展大会在乐山召开之际，封面(fēngmiàn)新闻(xīnwén)派出记者，从乐山出发寻味中国餐饮界的“乐山军团”。 大会上的王浩儿(wánghàoér)纪六孃甜皮鸭 杜卓滨摄 6月20日，记者对话王浩儿纪六(jìliù)孃甜皮鸭第三代掌门人——宋丽，听她讲述一年卖出30多万只甜皮鸭背后(bèihòu)，三代人的创业故事。 从码头担子到非(fēi)遗技艺 宋丽行事颇风风火火。炎炎夏日里，她手执一把(yībǎ)题有“王浩儿纪六孃”的扇子，边走边摇，大有些不拘小节(bùjūxiǎojié)。 “我并非姓王。”坐下来后(láihòu)，宋丽抢先澄清，“众人都以为我家开的是夫妻店，纪六孃是我母亲，但王浩儿并非我父亲，而是(érshì)当初母亲卖(mài)鸭子所在那条街的名字。” “纪六孃”原名纪淑群，青春时期，因在家里众多(zhòngduō)兄弟姐妹中排行第六(dìliù)，所以大家叫她“六姑娘”。 “小时候，我常常在(zài)凌晨被厨房的灯光晃醒。”宋丽回忆，父母佝偻着腰背在灶台前(qián)忙碌的身影，是自己最深刻的童年记忆(jìyì)。作为独生女，父母宁愿她远走高飞，也不愿她继承这份“烟熏火燎”的家业。 那些年(nián)，她见过父母因腰椎间盘突出而疼得直不起腰，见过他们啃着冷馒头(mántou)赶订单的匆忙，更见过他们手上被热油烫出的层层老茧。 而(ér)宋丽心里，却有另一份打算，这(zhè)门传承(chuánchéng)数十年的技艺，不仅是家族的根脉，更是一方水土的文化记忆。“不能让祖辈心血在我们这一代断流。” 王浩儿纪六孃甜皮鸭的(de)故事，要从宋丽的外公(wàigōng)纪良成(jìliángchéng)说起。纪良成原是一名搬运社的职工，上世纪六十年代，全家人的生活仅靠他微薄的收入支撑。 “那时(nàshí)，外公以拉人力车运稻草为生。”宋丽(sònglì)回忆道，农民常以鸭子抵运费，而热爱美食的纪良成便用本地草药进行卤制，最初只是为了(wèile)解馋下酒。 彼时，甜皮鸭(yā)还被称为(chēngwéi)“油烫鸭”，还不姓“甜”。六十年代，纪良成开始推着木头车沿街叫卖卤鸭。 至八十年代，同样(tóngyàng)在搬运社工作的宋丽母亲纪淑群下岗，因长期抬预制板(yùzhìbǎn)导致肩膀受损无法再从事重活。为谋生(móushēng)计，纪淑群重拾父亲的卤艺，推着自行车开始售卖卤菜。 “上世纪(shìjì)九十年代，我母亲(mǔqīn)在王浩儿街，开设了第一个(dìyígè)小摊。”从最初的流动商贩，到固定的摊贩，再到开设门市成为坐商，纪淑群的经营范围始终围绕在王浩儿街（现致江路）及周边区域。 菜品以卤鸭、凉拌猪(zhū)耳朵和白宰鸡为主，同时搭配(dāpèi)猪副产品、鸭副产品等。宋丽至今难忘童年的场景，“父母总是凌晨四点起床选鸭宰杀，到了八点开摊时，街坊们已经排(pái)起长队。” “当时卖的(de)都还不是甜皮鸭。”那时，普通卤鸭子经过油烫处理后，再刷上一层几乎没有甜味的清汤，用以中和(hé)鸭皮的咸味。 一只鸭子的数万级蜕变(tuìbiàn) 宋丽骨子里有着(yǒuzhe)股爱钻研且不服输的劲儿。 2004年，还在念大学的(de)宋丽便做了一件同行(tóngháng)没做过的事，她把鸭子塞进真空袋，通过快递发往外地。“那台真空机，是(shì)我特意从温州淘回来的。” 转头，宋丽又盯上老本行油烫鸭。通过市场调研，大胆改良传统工艺(chuántǒnggōngyì)，将(jiāng)刷清糖改为浓稠饴糖。 尽管成本(chéngběn)上涨，但鸭皮咬下去的“咔嚓”声更脆了，甜味裹着咸香在嘴里横冲直撞，撞出甜皮鸭特别的口味特点(tèdiǎn)。 宋丽在给(gěi)甜皮鸭刷糖浆 受访者供图 后来(hòulái)，宋丽偶然一次在峨眉山尝到藤椒(téngjiāo)菜时，灵感一闪。“为何不把这份独特风味融入卤味？”带着这样的念头，藤椒鸡爪鸭掌(yāzhǎng)横空出世。 一经(yījīng)推出，本地(běndì)食客抢着买，外地订单追着来，纪六孃的招牌被这股麻辣鲜香撞得更响。 大学毕业后，宋丽(sònglì)便在乐山嘉州宾馆旁开了第二家门店。“刚起步那会儿，宰杀家禽都得硬着头皮上。”面对难题，宋丽迅速调整策略，与专业(zhuānyè)供应商建立合作，高效解决生鲜处理(chǔlǐ)瓶颈。 2015年，王浩儿纪六孃在五通桥圈下200亩地(dì)，建起自己的养鸭场。这一招不仅让甜皮鸭的原料供应有了保障，更把住产品质量的第一道关。“鸭子(yāzi)养得健康，做出来的味道(wèidào)才正。” 宋丽巡视(xúnshì)工厂中 受访者供图 通过(tōngguò)精挑细选，最后相中60天以上的樱桃谷鸭。这种鸭子比本地麻鸭更肥美，肉质也更细腻。“不过养好这些鸭子可不(kěbù)容易，团队试过用益生菌替代抗生素，可成本(chéngběn)实在太高，最后只能作罢。”宋丽说。 后来，宋丽带着团队跑遍省里的(de)畜牧研究所，摸索(mōsuǒ)出一套(yītào)中草药养殖法。喂出来的鸭子不仅少生病，肉质还特别紧实。“老师傅们都说，这样的鸭子卤出来，连骨头都是香的。” “今年，我们完成了产业化这场马拉松。”年初，王浩儿纪六孃(niáng)作为首批企业正式入驻乐山味道·食品饮料产业园(chǎnyèyuán)，实现传统(chuántǒng)手艺与现代工厂的深度融合。 “产能实现飞跃，从日供一两千只(zhǐ)，跃升(yuèshēng)至一万只。”入驻后，产品质量、生产品控、效率全面跃升。在卤制环节，恒温蒸汽(zhēngqì)系统替代传统天然气加热，提升受热均匀度的同时降低能耗；智能燃烧机精准控制油温，让甜皮(tiánpí)鸭呈现表皮金黄酥脆的传统质感。 高标准化生产的工厂 受访者(shòufǎngzhě)供图 如今，乐山(lèshān)每卖出(màichū)五只甜皮鸭，就有一只出自“王浩儿纪六孃”。全国80多家(duōjiā)门店采用“前店后厨”模式，核心卤制在乐山总部完成，冷链直送，门店只做最后一道工序，全国年销总量30多万只。 但对宋丽而言，这只是起点。她(tā)的目光，已锁定百万只目标。 甜皮鸭(yā)的全球化味觉远征 乐山街头，甜皮鸭新招牌已接二连三立起来。“对手多了，池子才大，大家(dàjiā)合力把‘乐山甜皮鸭’这块牌子擦亮，才是正经事(zhèngjīngshì)。”宋丽想的很(hěn)远。 在乐山，食客(shíkè)们的味蕾堪称“行走的美食鉴定师”。就连街边蹬(dēng)三轮的老汉，都能对各家甜皮鸭的风味头头是道。 正是这样挑剔的(de)食客群体，倒逼乐山餐饮人在(zài)灶台前日夜钻研。同行间常聚在一起，尝新菜、挑毛病、碰点子，在良性竞争中不断突破味觉的边界，将乐山味道打磨得愈发极致(jízhì)。 这份极致的美味，早已跨越国界，征服海外食客的味蕾。“有外国游客尝过甜皮鸭后(hòu)，激动得直拍大腿(dàtuǐ)，直说从没见过这样惊艳(jīngyàn)的吃法！” 如今，王浩儿纪六孃正大步迈向国际市场(shìchǎng)。一位旅居日本的乐山老乡积极牵线搭桥，要让这口家乡(jiāxiāng)味(wèi)登上东瀛餐桌；柬埔寨客商到访时，更是一口气带走二十只，赞不绝口。 然而，要让甜皮鸭走出乐山仍保持原汁原味，并非易事(bìngfēiyìshì)。这成为宋丽团队目前死磕的硬骨头。眼下的技术难题，是真空包装后的口感。一抽(chōu)真空，便会丧失六成风味(fēngwèi)。 这难度，堪比《长安的(de)荔枝》中跨越千里运送鲜荔的挑战。但宋丽没有退缩，她携手中国农业大学等专业团队，一头扎进实验室，反复调试保鲜工艺和包装技术。为了让鸭(yā)皮保持酥脆、糖衣完美锁鲜，团队不放过任何一个(yígè)细节，力求(lìqiú)做到毫厘不差。 刚结束的行业大会，更是给宋丽猛推(měngtuī)一把火。她琢磨，光守(guāngshǒu)着老手艺不够，得捣鼓新花样。未来(wèilái)，她计划深挖鸭子的每一分价值，推出系列创意菜品，打造独具特色的鸭子主题餐厅。 “未来，我们还要打通(dǎtōng)线上线下，推出分割(fēngē)小包装休闲鸭货。”宋丽说，让千里之外的人，一口咬到乐山魂。